《支付宝》蚂蚁庄园2022年10月12日每日一题答案（2）

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的，关于炭烧酸奶一直以来都是深受大家所喜欢的，那么为什么是浅褐色的呢，接下来小编就为大家带来《支付宝》蚂蚁庄园2022年10月12日每日一题答案，对此还不清楚的小伙伴赶快和973小编一起来详细具体的了解一下吧。

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《支付宝》蚂蚁庄园2022年10月12日每日一题答案

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的

制作工艺特殊

加了色素

正确答案：制作工艺特殊

答案解析：

炭烧酸奶的外观会变成褐色，就是因为制作工艺比较独特。普通酸奶的制作过程是，生牛乳先高温杀菌，然后添加菌种直接发酵而成；而炭烧酸奶则是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再经过95℃左右的高温长时间加热，时间通常持续7-10小时，然后再添加菌种进行低温长时间发酵。在炭烧酸奶制作的过程中，加热会让牛奶中的蛋白质与牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等还原糖，发生“美拉德反应”（也被称为“褐色反应”），就形成了褐色的炭烧酸奶。所以炭烧酸奶并没有添加色素和焦糖，与字面意思上的“炭烧”也没有关系。

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