酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了?这是中式烹调师考试题库中的一道问题,跟随小编一起来看看正确答案吧。
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了?
正确答案:褐变