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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了?

2019-03-20 11:12:34 编辑:匿名

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了?这是中式烹调师考试题库中的一道问题,跟随小编一起来看看正确答案吧。

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了?

正确答案:褐变